ОСОБЕННОСТИ СИЦИЛИИ

Сицилия- земля ярких красок, бурных и страстных, что не знает полутонов.
Таким предстаёт этот остров, самый большой в Средиземном море, область таинственного, но реального в каждом аспекте и нуждающегося в изучении. В состоянии оставить навсегда свой неизгладимый образ в душе туристов.
Контрастные ландшафты, энергетика солнца, сочные цитрусовые – лишь некоторые из его граней.

Сицилия за столом

“Лучший способ оценить богатство этого острова, это усесться за стол и позволить себе опьянеть.”

Tipico di Sicilia
Tipico di Sicilia
Tipico di Sicilia
Tipico di Sicilia

Удача сицилийской кухни во многом объясняется применением местных ароматных приправ. Наиболее распространенными являются базилик и орегано затем лавровый лист, розмарин, шалфей, тимьян, шафран и, конечно,петрушка, всегда присутствующая во всех блюдах.

Бесспорным хозяином стола является хлеб, незаменимый спутник всех основных блюд. Каждый сицилийский город имеет множество сортов хлеба, различных по тесту, времени подъема, по форме и принципу приготовления.

Столь же многочисленны хлеба специально подготовленные для ритуалов и праздников, с точным намерением защитной функции. Сицилийцы питают к хлебу глубокое уважение.
Спагетти были приготовлены впервые на Сицилии, даже термин “macarones”,что появился раньше, чем “макароны”, был придуман на острове.
Единственный регион Италии, граничащий с тремя морями, Сицилия, богата рыбой, которую любят все сицилийцы: сардины и тунец, осьминог и кефаль, готовятся согласно старинным кулинарным традициям.

Мясо свинины и говядины готовят с травами и ароматными местными приправами, которые делают их уникальными и вкусными. Но среди тысячи рецептов самые популярные те, в которых используются части туши менее дорогие. Это печень на решётке, фаршированное сердце, холодец, диапазон блюд из рубца и сладкое мясо.
Овощи и бобовые превосходят по популярности все другие продукты из рациона острова.Хотите, из-за вкуса, но чаще из-за необходимости: только два,но прекрасные примеры блюд, капоната и макко из бобов.

С древности на всём острове существует производство сыров и творога. Они являются классическим аккомпанементом завтраков, обедов и ужинов для нескольких поколений. На Сицилии также произрастают чудесные фрукты, от самых распространенных – что есть везде на острове, до более редких, как мушмула зимой,ладзеруоли(разновидность боярышника), гранат, земляничное дерево, и даже бананы. Виноград цзибиббо взял это имя от мыса Zebib в Северной Африке;лунный лимон назван так, потому что на каждую Луну формируются оранжевые цветы, таким образом, дерево имеет цветки и плоды круглый год; опунция, наконец, является, пожалуй, самым любимым из всех фруктов.

Сладости появились первоначально как “особый хлеб”, отличный от того, который ежедневный. Многие из сицилийских сладостей имеют форму геометрических фигур, и эта традиция строго соблюдается: куббайта, например, должны быть разрезаны в форме ромба; сладкие равиоли в форме полумесяца; буччеллати в форме круговой короны; канноли цилиндрической формы; кассата и другие сладости в форме диска.

На Сицилии не принято пить вино после трапезы,таким образом рецепты многих безалкогольных напитков были сохранены в течение долгого времени:миннулата(миндальное молоко), симинцата(из семян дыни) и, наконец, простейшее подслащённое молоко, но очень холодное, называемое карапинья и шала-кори. Очень распространено ежедневное употребление крепкого, чёрного, ароматного кофе. Из ликёров следует вспомнить Розоли,настоянный на цитрусовых и других растительных ароматах. Особен Цзамму полученный путем перегонки цветков и семян бузины, теперь готовится с использованием семян аниса.

Tipico di Sicilia
Tipico di Sicilia
Tipico di Sicilia
Tipico di Sicilia
Между культурой и природой

striscie-01Искусство можно потрогать рукой и испытать воочию, следуя за ароматом и вкусом “винной дороги”, где перекликаются культура, природа и вино. Благодаря этим маршрутам вкуса, исследователь обнаруживает истинные сицилианские сокровища: живописные пейзажи, веселые народные гуляния,вкуснейшие блюда, насыщенный и ароматный эликсир. Прогуляйтесь по побережью, между ровных рядов виноградника, останавливаясь в домах и уютных подвальчиках, в условиях теплого гостеприимства и древних традиций.

Вина

striscie-02Следуя по дороге вин Этны, можно пересечь вулканические территории, дальше по дороге вина Аlcamo Doc и мест археологических раскопок, потом следовать за сладкими нотами винного маршрута Marsala, или быть вовлечёнными в истории прогулок по дороге Terre Sicane. А потом ещё новеллы дороги Vino Doc Monreale, Vino Cerasuolo от Barocco до Liberty и, наконец, винный маршрут Castelli Nisseni.
Сицилия-родина десертных вин. От Марсалы до Пассито Пантеллерии,от Москато из винограда цзибиббо, до Мальвазии из Липари. Под каждой этикеткой скрываются пьянящие ароматы. Вина, которые прекрасно сочетаются со сладостями, и не только.
Со своими 15 DOP и 10 IGP Сицилия находится на третьем месте в Италии по количеству продуктов, сертифицированных Европейским сообществом.
К ним добавляются 238 сертификатов Италии, что ставит Сицилию на первое место среди южных регионов.
Сицилия первой была удостоена сертификата DOC с вином Марсала в 1967 году.
Среди сицилийских вин наиболее известным является, несомненно, Nero d’Avola, красное вино властного цвета, которое сочетается и с рыбными и с мясными блюдами.

Колбасы и сыры.

salumi-01
Фермерские хозяйства Сицилии производят изысканные мясные продукты, такие как сосиски, ветчина,буженина, грудинка,сало,а затем и просто салями, и приправленные специями, фисташками и семенами фенхеля. Качество этих продуктов сицилийской кухни всегда признается и ценится. Старинные технологии приготовления в сочетании с высоким качеством мяса, дают право называться продуктами высокого качества D.О.Р.
Составляют компанию мясным продуктам на наших столах вкуснейшие сыры, пришедшие с солнечных холмов Сицилии и появившиеся благодаря многовековому опыту пастухов, которые работают уважая и соблюдая крестьянские традиции. Молоко крупного и мелкого рогатого скота, выращенного в естественных природных условиях, особенно богатое энзимами, ловко превращается в сыры богатых вкусов и ароматов.
Разнообразие сицилийских сыров высокого качества(Alta Qualità)впечатляет, и остров способен предложить продукты исторические и популярные, такие как Рагузано D.O.P. ,Пекорино Сицилиано D.O.P., Пьячентино, Проволе делле Мадоние и много других видов рикотты и пекорино, как свежих, так и выдержанных. Все сыры готовы к оценке самых взыскательных гурманов.

Street Food

striscie-04Аранчини-пироги из риса в форме большого апельсина, обвалянные в панировочный сухарях, начиненные мясным фаршем, приготовленном в соусе из помидор,один из вариантов- начинка из ветчины и моцареллы.
Сфинчоне-своего рода пирог, увенчанный томатным соусом с луком, анчоусами и хлопьями сыра.
Панелле-оладьи из муки нута, приправленные перцем и петрушкой.
Крокке-банальные картофельные котлетки, приправленные перцем и петрушкой и обжаренные.
Вердуре ин пастелла-овощи в кляре: цветная капуста, мангольд, артишоки, цуккини и цветы тыквы погружаются в кляр и обжариваются, что делает их хрустящими.

Первые блюда

Паста с диким фенхелем и креветками, типичное сицилианское блюдо, фенхель-горы, креветки-море. Дикий фенхель, ароматный и особенный, очень популярен на кухне.
Паста с сардинами-блюдо, которое относится к древним традициям мореплавания, просто в приготовлении и обогащено вкусом каперсов, диким фенхелем, перцем, кедровыми орехами и изюмом.
Паста алла норма: короткие толстые макароны с жареными баклажанами и домашним соусом из помидор, подается хорошо сдобренным тёртой солёной рикоттой.
Анеллетти аль форно: макароны колечками смешанные с соусом бешамель и рагу, приготовленном из мясного фарша,зелёного горошка,жареных баклажанов. Слои перекладываются ветчиной и варёными яйцами. Вы не найдёте эту пасту за пределами Сицилии.
Паста канчова,или букатини, с анчоусами и диким фенхелем, сопровождается неизбежной muddicaatturrata – панировочные сухари, обжареные на сковороде с маслом и филе анчоуса, что в прошлом заменяло на столе сыр в бедных семьях.
Паста кон и риччи:спагетти ал денте,немного недоваренные с икрой морского ежа, деликатес, пользующийся большим спросом, но сегодня всё труднее найти хорошее качество.
Паста аль неро ди сеппия-спагетти с чёрной жидкостью каракатицы, приготовленной с помидорным соусом.
Паста кон пеше спада: макароны,приготовленные с кусочками рыбы меч, баклажанами и мятой.

Вторые блюда

striscie-06Капоната: и опять баклажаны, порезанные на кусочки,обжаренные и потушенные в томатном соусе, а также сельдерей, зеленые оливки и каперсы, сдобренная по вкусу луком и фенхелем, всё тушится с оливковым маслом и уксусом, что дает типичный кисло-сладкий вкус.
Сарде а беккафико: сардины раскрытые заполняются смесью из панировочных сухарей, изюма, кедровых орехов и томатной пасты, скручиваются в рулончики, обваливаются в сухарях и готовятся в духовке.
Пармиджана: пирог с жареным баклажаном, увенчанный томатным соусом, базиликом и тёртым пармизаном.
Кус-кус:манная крупа, сформованная в круглые зёрна,приготовленные на пару и приправленные соусом рыбы или овощами.
Пеше спада алла гьётта: рыба меч,приготовленная в кастрюле с томатным соусом, картофелем, маслинами, каперсами и сельдереем.
Браччоле ди пеше спада: пластинки рыбы меч, скрученные в рулончики, начиненные панировочными сухарями, кедровыми орехами и изюмом.
Maкко ди фаве: пюре из сушёных бобов длительного приготовления, подается приправленное оливковым маслом.

Сладости

striscie-07Гранита: хлопья льда с ароматом лимона, кофе, цитрусовых, миндаля,мяты. Подаются в охлаждённом стакане.
Фрутта марторана: марципан, сформованный в виде овощей и фруктов и раскрашенный.
Кассата:от арабского kas’at, типичный палермитанский торт,со слоями сладкой рикотты и марципана. Ну очень сладкий!
Бучеллати: типичное Рождественское печенье с джемом из инжира, миндаля и со вкусом корицы и гвоздики.
Канноли: сладкий символ Сицилии экспортируется по всему миру, состоит из трубочки жареного теста, заполненной сладкой рикоттой с шоколадной стружкой, и украшенной засахаренными фруктами.

Kikki Village © 2014 P. iva 01241040870